Создателем знаменитого салата в 19 веке повар по имени Люсьен Оливье, создатель одного из самых дорогих по тем временам ресторана «Эрмитаж» в Москве.
Любимый миллионами салат в 19 веке готовился немного иначе, чем сейчас. Главные отличия состояли в таких аспектах:
- Основным ингредиентом являлось мясо рябчика или куропатки. Современные люди для большего удобства заменяют его свининой, курятиной или просто вареной колбасой.
- В роли дополнительного компонента выступали раковые шейки, телячий язык и паюсная икра. Сегодня их можно встретить в домах у богатых людей или у тех, кто свято чтит традиции приготовления новогодних блюд.
- А вместо майонеза салат заправлялся соусом «Провансаль», рецепт которого повар также придумал самостоятельно. Классическая современная заправка — майонез 50−72% жирности.
Есть версия, что Оливье изобрел свой салат от злости. Повар решил порадовать посетителей «Эрмитажа» новым блюдом под названием «Майонез из дичи». Это была настоящая кулинарная композиция: нарезанное филе куропаток и рябчиков с кубиками ланспика, телячий язык и раковые шейки, политые майонезом «Провансаль». А в центре этого мясного ассорти по большей части для украшения возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами.
Но русские не оценили эстетическое достоинство блюда. И на глазах уязвленного француза посетители смешивали овощи с дичью, превращая кулинарный шедевр в некое подобие сытного салата. На следующий день разгневанный Оливье выразил свое «фи» по отношению к такому варварству, самостоятельно смешав все ингредиенты и полив их соусом.
Спустя несколько лет после этой истории главный повар другого ресторана Иван Иванов, немного откорректировал рецепт и переименовал в «Салат из дичи». Еще через два-три года блюдо стало называться «Столичным», и лишь в конце 20 века было названо именем первоначального создателя.
Новости по теме
